Книга Технология рыбопереработки (Тюльзнер М., Кох М.)

Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы» неоднократно издавался в Германии и прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов.

В книге отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы: от получения и подготовки сырья, применения добавок до консервирования и упаковки готовой продукции. Отдельные главы посвящены популярным имитационным изделиям, побочным продуктам рыбопереработки, а также применяемым в отрасли ингредиентам. Приведены технологические схемы различных процессов, режимы обработки, рассмотрены некоторые вопросы управления качеством, ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

Книга адресована технологам, менеджерам и директорам по производству, разработчикам новых продуктов, специалистам служб контроля качества рыбоперерабатывающих предприятий, а также работникам контрольно-регламентирующих органов.