Книга Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы (Сарафанова Л.А.)

В предлагаемой книге технологии мясной и рыбоперерабатывающей промышленности можно найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса, рыбы и морепродуктов. В приложениях даны примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также много другой полезной информации.