Главная Каталог товаров Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов, Бремнер Г. Аллан, год 2008
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов, Бремнер Г. Аллан, год 2008
Артикул 12438
Описание
Характеристики
Книга состоит из трех частей: «Обеспечение безопасности продукции», «Качество рыбо- и морепродуктов» и «Качество в логической цепи рыбо- и морепродуктов». В первой части анализируются вопросы безопасности продукции рыбокомбинатов с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем НАССР. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежих и переработанных гидробионтов, а также рыбных полуфабрикатов и готовых изделий, а в третьей части основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо- и морепродуктов в логической цепи и показателям, влияющим на срок годности (включая методы определения видов рыб). Издание предназначено для специалистов индустрии переработки гидробионтов, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов.
Книга будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных высших учебных заведений.
ISBN: 978-5-93913-175-9
Издательство: Профессия, 2009 г.
Количество страниц: 512
Перевод: с англ. В. В. Широкова под научной ред. к. к. н. Ю. Г. Базарновой
Переплет: Твердый
Редактор-составитель: Г. Аллан Бремнер
Формат: 165 × 235 мм