4LABO FORLABO

Главная  Каталог товаров  Книги  Молочные продукты  Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 

Версия для печати

Справочник сыродела (Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

Артикул 24487

2699 р.
+
  • Описание

  • Характеристики

В книге подробно изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы НАССР и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, основные операции общей технологии изготовления сыров (свертывание, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков. В справочнике приведено описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.

К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами.

Комплект, состоящий из книги и диска, предназначен для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, а также для преподавателей и студентов профильных вузов.

Авторы: Лях В.И., Шергина И.А., Садовая Т.Н.

Издательство: Профессия, 2011 г.

Количество страниц: 680

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Каталог товаров

Акции

Как купить

Информация

Контакты