Главная Каталог товаров Книги Молочные продукты Производство сыра (Скотт Р.)
Производство сыра (Скотт Р.)
Артикул 12434
Описание
Характеристики
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и традиционные рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.
Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лаборатории предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.
ISBN: 5-93913-071-2
Авторы: Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р.
Издательство: Профессия, 2005 г.
Количество страниц: 472
Перевод: с англ. 3-го изд. под общ. ред. К.К.Горбатовой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм