Плавленые сыры и сырные продукты (под ред.Тамима А.И.)

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрены технологические и упаковочное оборудование, а также упаковочные материала. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных (имитационных) продуктов, пропускаемых на основе или с добавлением растительных жиров. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.

Данное издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, в первую очередь сыродельной отрасли, а также поставщиков оборудования и ингредиентов для производства плавленых сыров. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.