Современные аспекты производства кваса (теория, исследования, практика) (Исаева В.С.)

Производство кваса в России в последние годы развивается очень динамично. По мнению экспертов, рынок кваса в России характеризуется пока еще на очень сильно выраженной конкуренцией и дальнейшим сохранением тенденции к росту. Вместе с тем, разработка и освоение современных технологий требует подготовки новых квалифицированных специалистов. В книге изложены основные аспекты современного производства кваса: от сырья и технологий до стойкости кваса при хранении и его органолептических свойств. Обобщены результаты современных исследований и разработок, накопленный авторами практический опыт внедрения разработанной ими технологии производства кваса, а также результаты работы фирм-поставщиков.

Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам производственных лабораторий предприятий по производству напитков, поставщикам оборудования, сырья, вспомогательных материалов, а также студентам и преподавателям профильных учебных заведений.