Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)_2013

Артикул 24444

Описание
Характеристики

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.

Книга рассчитана для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.

ISBN: 978-5-904757-44-1

Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П.

Издательство: Профессия, 2012 г.

Количество страниц: 440

Перевод: с англ. под ред. канд. техн. наук Ю.Г. Базарновой

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм