Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия (Минифай Б.)

Артикул 12455

Описание
Характеристики

Приведены современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производстве шоколада и широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрены производство конфет – от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т.п.), до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Большое внимание уделено вопросам качества конечной продукции и пищевой ценности изделий. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах.

ISBN: 5-91913-072-0

Автор: Минифай Б.

Издательство: Профессия, 2005 г.

Количество страниц: 808

Перевод: с англ. 3-го изд. под общ. ред. Т.В.Савенковой

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм