Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микроб. контроль)

Артикул 20481

Описание
Характеристики

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства.

Книга подойдет для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.

ISBN: 978-5-94343-151-7

Авторы: Драгилев А. И., Осташенкова Н. В., Войно Л. И.

Издательство: ДеЛи принт, 2007 г.

Количество страниц: 662

Переплет: Твердый

Формат: 145 × 215 мм