Книга Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль) (Драгилев А. И., Осташенкова Н. В., Войно Л. И.)

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства.

Книга подойдет для студентов высших учебных заведений, аспирантов, предпринимателей.