Кексы, куличи: сырье, технология, оборудование, рецептуры (Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.)

Артикул 28422

Описание
Характеристики

В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном питании и в домашнем хозяйстве, рецептуры и технология изготовления. Приведены рецептуры из сборника рецептур для кондитерской промышленности и рецептуры, рассчитанные авторами на основе кулинарных рецептов. Указана нормативная документация на сырье и готовые изделия, освещены вопросы контроля качества и безопасности продукции, пищевая ценность изделий.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, а также широкого круга читателей.

ISBN: 978-5-9905170-67-6

Авторы: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.

Издательство: ДеЛи плюс, 2014 г.

Количество страниц: 200

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм