Химический состав мяса (Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. и др.)

Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. В справочнике представлен химический состав мяса традиционных и нетрадиционных сельскохозяйственных, диких животных, птицы и морских млекопитающих. Помимо основных показателей – влага, белок, жир, зола, холестерин, энергетическая ценность, аминокислотный,  жирнокислотный, витаминный и минеральные составы, приведены индексы атерогенности и тромбогенности, интегральные скоры белков, жиров, холестерина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Справочник содержит данные химического состава мяса по отрубам. В приложении приведены схемы разделки свинины, говядины, баранины и кенгуру на отруба.

Справочник предназначен для работников мясной промышленности, сельского хозяйства, специалистов здравоохранения, ученых, преподавателей и учащихся высших и средних учебных заведений.