Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи (ред.-сост. Аймесон А.)

Артикул 24440

Описание
Характеристики

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в производстве различных пищевых продуктов и влияние на их свойства. Рассмотрены также экономические, юридические и маркетинговые аспекты промышленного использования данных добавок. Большое внимание уделено вопросам безопасности продуктов с добавками этой группы для здоровья человека их приемлемости для потребителей.

ISBN: 978-5- 904757-26-7

Издательство: Профессия, 2012 г.

Количество страниц: 408

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Под ред.: Аймесон А.

Формат: 165 × 235 мм