Главная Каталог товаров Книги Пищевые добавки и ингредиенты Пищевые эмульгаторы и их применение (под ред. Хазенхюттля Г.)
Пищевые эмульгаторы и их применение (под ред. Хазенхюттля Г.)
Артикул 12407
Описание
Характеристики
В книге рассмотрены химические строение, свойства эмульгаторов и особенности их применения в различных пищевых продуктах. Серьезный научный подход в данной книге сочетается с достаточно доступным изложением. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов, например мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др.
Книга нацелена на технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новой продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.
ISBN: 978-5-93913-126-1
Издательство: Профессия, 2008 г.
Количество страниц: 288
Перевод: с англ.
Переплет: Твердый
Под ред.: Хазенхюттль Дж., Гартел Р.
Формат: 165 × 235 мм