Пищевые эмульгаторы и их применение (под ред. Хазенхюттля Г.)

В книге рассмотрены химические строение, свойства эмульгаторов и особенности их применения в различных пищевых продуктах. Серьезный научный подход в данной книге сочетается с достаточно доступным изложением. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов, например мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др.

Книга нацелена на технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новой продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.