4LABO FORLABO

Главная  Каталог товаров  Книги  Молочные продукты  Переработка молока. Практические рекомендации (Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю)

Переработка молока. Практические рекомендации (Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 

Версия для печати

Переработка молока. Практические рекомендации (Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю)

Артикул 24438

1775 р.
+
  • Описание

  • Характеристики

Книга составлена в удобной форме ответов на вопросы, часто задаваемые специалистами молокоперерабатывающих предприятий. Вопросы сгруппированы по разделам в соответствии с логикой производственного цикла. В ответах описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество; подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисломолочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

Издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов, специалистов органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений.

ISBN: 978-5-904757-59-5

Авторы: Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.

Издательство: Профессия, 2013 г.

Количество страниц: 336

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм

Каталог товаров

Акции

Как купить

Информация

Контакты