Феномен молочной сыворотки (Храмцов А.Г.)

В книге изложено современное видение проблем промышленной переработки и рационального использования молочной сыворотки. Автор последовательно рассматривает широчайший спектр вопросов – состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, современные способы обработки, технологии продуктов из сыворотки с полным использованием всех ее компонентов, селективное извлечение и синтез производных. Показаны направления возможного рационального использования получаемых продуктов в пищевых цепях, в качестве кормов, компонентов медицинских и ветеринарных препаратов и др.

Книга адресована специалистам молочной промышленности, других пищевых производств, сельского хозяйства, она будет востребована студентами и преподавателями вузов, научным работникам.