Книга Спреды: состав, технология, перспективы (Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В.)

В книге представлены характеристики качества спредов, состав и физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены особенности технологии спредов, включая технологические схемы и операции. Описано влияние заменителей молочного жира на характеристики готового продукта. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ассортимент и перспективы его развития.

Книга предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленности, поставщиков ингредиентов и оборудования для пищевой промышленности. Она также будет полезна студентам, преподавателям, научным работникам.