Современная пищевая микробиология (Джеймс М. Джей)

Артикул 20476

Описание
Характеристики

В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя, безусловно, заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.

Книга предназначена для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.

ISBN: 978-5-94774-920-5

Автор: Джей Дж. М.

Издательство: Бином, 2011 г.

Количество страниц: 886

Перевод: 7-го англ. изд.

Переплет: Твердый

Формат: 70 × 100/16