Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы (под ред. МакКенны Б.М.)

Артикул 12405

Описание
Характеристики

Книга посвящена свойствам и характеристикам продуктов эмульсионной природы (соусы, йогурты, спреды, мороженое, дрессинги и т.п.) и взаимосвязи реологических показателей с составом продуктов. Описаны факторы, влияющие на изменение этих показателей, способы их измерения, возможности разработки продуктов с заранее заданными структурными и текстурными характеристиками.

ISBN: 978-5-93913-158-2

Автор: МакКенна Б.М.

Издательство: Профессия, 2008 г.

Количество страниц: 450

Перевод: с англ. под ред. Ю.Г. Базарновой

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм