Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов (Серегин И. Г.)

Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами для студентов специальности 110501 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза», по направлению 110500 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (бакалавриат), 110500 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (магистратура), специальностей , 110201 - «Ветеринария», 200503 - «Стандартизация и сертификация».