Подсластители и сахарозаменители в пищевых технологиях (под ред. Митчелл Э.)

Подсластители и сахарозаменители в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов и безалкогольных напитков. Приведена информация, необходимая для выбора подсластителей или сахарозаменителей с учетом их органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т.п.)

Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.