4LABO FORLABO

Главная  Каталог товаров  Книги  Плодоовощная продукция  Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции (ред.-сост. Родригес С., Фернандес Ф.)

Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции (ред.-сост. Родригес С., Фернандес Ф.)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 

Версия для печати

Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции (ред.-сост. Родригес С., Фернандес Ф.)

Артикул 24433

2321 р.
+
  • Описание

  • Характеристики

Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для выполнения этой задачи разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Также рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания. Описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции. Большим достоинством книги является наличие оценки затрат и выгод от внедрения новых технологий.

Книга предназначена для руководителей и технологов предприятий плодоовощной промышленности, производителей консервов, соков, джемов, фруктовых наполнителей, поставщиков оборудования, а также преподавателей и аспирантов профильных высших учебных заведений.

ISBN: 978-5-904757-57-1

Издательство: Профессия, 2013 г.

Количество страниц: 450

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Под ред.: Родригес С., Фернандес Ф.

Формат: 165 × 235 мм

Каталог товаров

Акции

Как купить

Информация

Контакты