Биотехнологические свойства белков молока (П.И. Гунькова, К.К. Горбатова)

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.

Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов

Мягкий переплет, 216 стр.,
2015


ISBN: 978-5-98879-183-6
Формат: 145 х 210 мм