Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции (ред.-сост. Синха Н.К., Хью И.Г.)

Авторитетный справочник по выращиванию и переработке овощей, в том числе картофеля, томатов, зеленых листовых овощей, грибов, и др., подготовлен авторским коллективом из более, чем 50 международных экспертов. В нем приведены новейшие сведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутритивных свойствах, возможностях и технологиях переработки, а также способах хранения и транспортировки. Представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания с учетом последних научных достижений и практического опыта.

Справочник будет интересен для руководителей и технологов агропромышленных компаний, технологов и специалистов служб качества предприятий плодоовощной промышленности, производителей консервов и соков, а также для дистрибьюторов свежей и переработанной плодоовощной продукции. Книга станет незаменимым пособием для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных учебных заведений и профильных «пищевых» вузов.