Йогурты и другие кисломолочные продукты (Тамим А.И.)

Артикул 12432

Описание
Характеристики

В фундаментальной работе, не имеющей аналогов, рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов – история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по системе НАССР.

ISBN: 5-93913-038-0

Авторы: Тамим А., Робинсон Р.

Издательство: Профессия, 2003 г.

Количество страниц: 664

Перевод: с англ. 2-го изд.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм