Главная Каталог товаров Книги Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия (ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.)
Артикул 19798
Описание
Характеристики
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности.
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.
ISBN: 978-5-904757-38-0
Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Издательство: Профессия, 2012 г.
Количество страниц: 444
Перевод: с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм