Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. (под ред. Ли Э., Пигготта Дж.)_2006

Артикул 12426

Описание
Характеристики

В книге обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков.

Книга рассчитана на специалистов бродильных производств и студентов, обучающихся по специальности «технология бродильных процессов».

ISBN: 5-93913-086-0

Издательство: Профессия, 2006 г.

Количество страниц: 536

Переплет: Твердый

Под ред.: Ли Э., Пигготт Дж.

Формат: 165 × 235 мм