4LABO
Главная Каталог товаров Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Современная технология мясных консервированных продуктов (Зонин В.Г.)
Современная технология мясных консервированных продуктов (Зонин В.Г.)
Артикул 12444
Описание
Характеристики
В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологий. Описаны способы расчета показателей стерилизации, влияние состава продукта на параметры технологических процессов. Разобраны особенности разных типов применяемого оборудования. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
ISBN: 978-5-93913-161-2
Автор: Зонин В.Г.
Издательство: Профессия, 2008 г.
Количество страниц: 224
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм
