Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов (Мезенова О.Я.)

Артикул 29030

Описание
Характеристики

Рассмотрено проектирование продуктов питания заданной пищевой ценности с применением метода пищевой комбинаторики. Описано создание продуктов детского и геронтологического питания. Предложены схемы компьютерного проектирования продуктов с требуемыми показателями белковой и жирнокислотной сбалансированности. Приведены способы обогащения биологически активными веществами. Содержатся конкретные примеры проектирования пищевых продуктов.

Предназначено для студентов вузов, окажет пользу специалистам.

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов высших учебных заведений в качестве учебного пособия как основная литература для подготовки студентов уровня бакалавриата по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и в качестве дополнительной литературы для подготовки студентов уровня магистратуры по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».

ISBN: 978-5-906109-19-4

Автор: Мезенова О.Я.

Издательство: Проспект Науки, 2015 г.

Количество страниц: 224

Переплет: Твердый

Формат: 60 × 90/16

С этим товаром покупают

Ферменты в пищевой промышленности (ред.-сост. Уайтхерст...

Химический состав и энергетическая ценность пищевых...

Химический состав и калорийность российских продуктов...

Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов (Мезенова О.Я.)

Описание

Характеристики

С этим товаром покупают

Важная информация