4LABO FORLABO

Главная  Каталог товаров  Книги  Хлеб, кондитерские изделия и зернопереработка  Книга Сахарные кондитерские изделия. Науч.осн. и технологии (Гартел Р.У.,фон Эльбе Й.Г., Хофбергер)

Книга Сахарные кондитерские изделия. Науч.осн. и технологии (Гартел Р.У.,фон Эльбе Й.Г., Хофбергер)

Наличие товара уточняйте у менеджера
 
 

Версия для печати

Книга Сахарные кондитерские изделия. Науч.осн. и технологии (Гартел Р.У.,фон Эльбе Й.Г., Хофбергер)

Артикул 47152

3313 р.
+
  • Описание

Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий.
В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов.
Проанализированы протекающие химические реакции и физические изменения ингредиентов, влияющие на текстуру и органолептические характеристики изделий.
Во второй подробно разобраны этапы технологических процессов основных групп СКИ.
Третья часть посвящена шоколаду и составным глазурям (покрытиям), их получению, свойствам и использованию в производстве кондитерских изделий.
Для практиков особенно ценно рассмотрение в книге современных производственных технологий, оборудования, а также основных дефектов продукции и способов их устранения.
Оригинал книги вышел в свет 2018 году и был задуман как достаточно полное справочное руководство для отрасли. Русскоязычное издание адресовано специалистам кондитерских предприятий, поставщикам ингредиентов и оборудования, разработчикам продуктов, консультантам, сотрудникам надзорных и регулирующих организаций. Книга также будет полезна преподавателям, студентам и аспирантам.

 

Перевод с англ. (Confectionery Science and Technology, 2018 г.) под науч. ред. канд. техн. наук Л. И. Рысевой


Твердый переплет
784 стр.
2019
ISBN: 978-5-9909838-9-2
Формат: 165 x 235 мм

Каталог товаров

Контакты