Главная Каталог товаров Книги Пищевые продукты (общие вопросы) Химия пищи (Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.)
Химия пищи (Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.)
Артикул 15938
Описание
Характеристики
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
ISBN: 978-5-9532-0408-8
Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.
Издательство: КолосС, 2007 г.
Количество страниц: 853
Переплет: Твердый
Формат: 150 × 220 мм