Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа (Ковэн С.П.)

Артикул 12452

Описание
Характеристики

Получившая заслуженное признание у российских специалистов книга посвящена самым актуальным проблемам, с которыми сталкиваются специалисты. Книга поможет не только четко идентифицировать проблемы, но и оперативно получить ответы на поставленные вопросы, касающиеся производства хлеба, бисквитов, слоеных изделий, тортов и пирожных, пирогов, печенья и других изделий. Рассмотрены также особенности хранения мучных изделий, замораживания готовых изделий и полуфабрикатов.

ISBN: 5-93913-099-2

Авторы: Ковэн С., Янг Л.

Издательство: Профессия, 2006 г.

Количество страниц: 376

Перевод: с англ.

Переплет: Твердый

Формат: 165 × 235 мм