Главная Каталог товаров Книги Продукты из мяса, рыбы и яиц Химический состав мяса (Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. и др.)
Химический состав мяса (Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. и др.)
Артикул 18841
Описание
Характеристики
Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. В справочнике представлен химический состав мяса традиционных и нетрадиционных сельскохозяйственных, диких животных, птицы и морских млекопитающих. Помимо основных показателей – влага, белок, жир, зола, холестерин, энергетическая ценность, аминокислотный, жирнокислотный, витаминный и минеральные составы, приведены индексы атерогенности и тромбогенности, интегральные скоры белков, жиров, холестерина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Справочник содержит данные химического состава мяса по отрубам. В приложении приведены схемы разделки свинины, говядины, баранины и кенгуру на отруба.
Справочник предназначен для работников мясной промышленности, сельского хозяйства, специалистов здравоохранения, ученых, преподавателей и учащихся высших и средних учебных заведений.
Авторы: Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С.
Издательство: ВНИИМП
Количество страниц: 104
Переплет: Твердый
Формат: 217 × 306 мм