Главная Каталог товаров Книги Пищевые добавки и ингредиенты Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Артикул 28429
Описание
Характеристики
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
ISBN: 978-5-98879-174-4
Авторы: Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Плотникова И.В, Лобосова Л.А.
Издательство: Гиорд, 2014 г.
Количество страниц: 440
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм